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Ardoise du moment

Menu « Esquisse »

Ardoise du moment  


En entrées:
Velour de potimarron au curcuma, purée de patate douce au galanga, chips et daikon
Suprème de pintade, jus de cuisson, noix de pécan cresson kiwi
Effeuillé de cabillaud, chlorophylle de coriandre condiment kimchi

Suggestions du Chef :
Triptyque de cerfeuil tubéreux, salicorne, pois gourmands, pickles oignons rouges
Paleron de boeuf, jus de cuisson au cumin, purée de céleri-rave au carvi et miel, pousses de red chard
Filet de turbot, sauce agrumes, pak choï, oignons nouveaux, mélisse et sésame toasté

En desserts:
Génoise chocolat, pâtissière noisettes torréfiées, tuiles et sauce chocolat
Reduction de poire au romarin, poires caramélisées, graines de sarrasin grillées, zestes de combava
Riz au lait aux éclats de dattes, glace vanille, crumble cacahuète, écume de coco